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【转载】水果,天然嫩肉粉  

2013-11-04 11:50:05|  分类: 养生之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ydq200888《水果,天然嫩肉粉》

水果,天然嫩肉粉

木瓜、菠萝等的作用都强过嫩肉粉

 

  餐馆中的大厨为了让肉更嫩,往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太复杂,除了淀粉和蛋白酶外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和香辛料粉,有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂,甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。有什么更天然、更安全的方式来让肉口感更嫩呢?近日,MSN健康实验室找到了用新鲜水果来嫩肉的天然方式。
  实验材料:牛肉、木瓜、猕猴桃、菠萝、嫩肉粉。
  实验步骤:1.实验分为三组:水果组、嫩肉粉组、不加任何东西的牛肉对照组;2.将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮、捣成浆(如果有打浆机可以制成更细的浆液,效果更好),盛放于容器中,待用;3.将牛肉切成大小与厚薄均匀的片,分成等量的5份,每份100克,放入同种款式的碗中;4.将菠萝、木瓜、猕猴桃三种水果浆液分别加入相应的牛肉中,搅拌均匀,腌制20分钟;5.嫩肉粉按照说明制作完备,加入相应的牛肉中;不加任何处理的牛肉作为对照;6.腌制牛肉20分钟之后,将5组牛肉放于锅中蒸15分钟;7.从蒸锅中取出牛肉,通过品尝、手撕等方法鉴定各组牛肉的嫩化程度。
  实验结果:1.通过品尝发现,经水果浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。2.通过手撕发现,经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断,而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。
  实验建议:1.建议根据季节不同来选择这三种水果,捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉,更安全、健康、放心。2.用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻,嫩化效果会更好。3.如果喜欢水果的味道,可以将带有水果浆液的肉直接烹调,能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。▲(由MSN健康实验室供稿)《 生命时报 》

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